En los últimos años, los servicios de menú Delivery y Take-Away han experimentado un éxito espectacular gracias a la comodidad que representan para el consumidor. No en vano, esta actividad ya capta el 7 % del presupuesto total que los españoles destinan a restauración.
Con millones de pedidos anuales, hablamos de un canal de ventas en franca expansión. Sin embargo, en mi experiencia trabajando con cientos de restaurantes, he comprobado que el mayor error de los hosteleros es intentar replicar toda la carta de la sala en su servicio a domicilio. No todos los platos viajan bien.
Hoy te traemos los 5 platos fabulosos que mejor soportan el transporte y los factores críticos que debes tener en cuenta para fortalecer esta sabrosa y lucrativa línea de negocio.
Consideraciones para recetas de Delivery y Take-Away
Si tienes en mente abrir o mejorar este servicio, debes someter tus recetas a una prueba de fuego: la prueba del transporte. Debes adaptar ciertos aspectos de cocina y presentación para que la entrega sea exitosa y sin contratiempos.
Factores a tener en cuenta al seleccionar las recetas
Tener conocimiento de los factores logísticos te da la oportunidad de optimizar un servicio con alta demanda y evitar devoluciones:
- El servicio y la operativa: Una ventaja del Delivery es que el pedido se despacha directamente, pero cuidado: muchas comandas externas pueden colapsar la cocina e irritar a los clientes de la sala. Debes diseñar recetas rápidas de ensamblar.
- El tiempo de espera: El cliente en casa es impaciente. Los atascos y direcciones complicadas atentan contra una entrega rápida. Tu comida debe mantener su temperatura óptima durante, al menos, 30-40 minutos.
- Facilidad de empaque: Busca envases que se adapten al volumen exacto de la receta. Si el envase es muy grande, el plato “bailará” en el trayecto y llegará destrozado. Siempre sirve las salsas y aderezos en recipientes aparte.
- Mantenimiento de texturas (El gran reto): Los fritos cerrados herméticamente generan condensación y se ablandan. Conocer qué envase usar (transpirable o hermético) es la diferencia entre un cliente recurrente y una mala reseña.
Los 5 platos con los que triunfarás en el Delivery
Existen 5 recetas (y familias de platos) que no pueden faltar en un menú Delivery y Take-Away, ya que sus ingredientes y comportamiento térmico son garantía de éxito.
1. Pizzas personalizadas y artesanas
No hay dudas de que la pizza es la reina histórica del Delivery. Mantiene maravillosamente bien su integridad y calor durante el trayecto gracias a su base de pan. Al ser tan versátil, permite altos márgenes de beneficio ofreciendo ingredientes extra a gusto del cliente.
El único secreto para que no se enfríe ni se humedezca la base es utilizar cajas para pizza de cartón ondulado de alta calidad, que conservan la temperatura mientras permiten que el vapor escape por sus ranuras de ventilación.
2. Sushi y gastronomía asiática fría
La frescura del sushi, su rápida preparación en la barra y su nula necesidad de mantener el calor lo hacen ideal para llevar. Es el plato perfecto para los amantes de las opciones ligeras. Además, visualmente es un plato muy atractivo que luce impecable si se inmoviliza correctamente utilizando bandejas para sushi con tapas transparentes antivaho.
3. Hamburguesas Gourmet (Smash y Clásicas)
La opción infalible para el fin de semana. Las hamburguesas viajan muy bien si se ensamblan correctamente (evitando que los vegetales húmedos toquen directamente el pan). Para que el cliente reciba la hamburguesa intacta y el pan brioche se mantenga suave, el uso de cajas para hamburguesas específicas es obligatorio, evitando que se aplasten si el repartidor apila varios pedidos.
4. Noodles salteados y Woks
En un día ajetreado, unos buenos noodles salteados o un arroz frito al estilo wok son una opción rápida, contundente y que retiene el calor de manera excepcional. Al ser una mezcla homogénea, su presentación no se arruina con el movimiento de la moto. Empaquetados en los tradicionales envases para noodles de cartón kraft plegable, llegan a su destino listos para comer directamente del envase.
5. Ensaladas completas y Pokes
La opción saludable por excelencia. Son platos que no sufren estrés térmico. El único riesgo es la oxidación o que las hojas verdes se marchiten si se mezclan con el aliño antes de tiempo. Para garantizar una textura crujiente, empácalas por capas (los ingredientes húmedos abajo) utilizando envases para ensaladas transparentes, y entrega siempre la vinagreta en una tarrina separada.
¡A preparar tu carta!
Diseñar un buen menú Delivery o Take-Away no es una labor titánica, solo debes seleccionar aquellas recetas que no sufran en la caja de la moto. Preparar platos sencillos, con ingredientes de calidad y envasados en los recipientes correctos es la puerta de entrada directa hacia un negocio mucho más rentable.
Preguntas Frecuentes sobre menús para Take Away
¿Qué platos no se recomiendan para servicio a domicilio (delivery)?
Se deben evitar platos muy frágiles estructuralmente, alimentos fritos rebozados que pierdan el crujiente rápidamente por la condensación (como los calamares a la romana, si no se envasan en cajas ventiladas), soufflés, helados sin transporte refrigerado específico o carnes que requieran un punto muy exacto de cocción, ya que seguirán cocinándose con el calor residual durante el trayecto.
¿Es más rentable el Take Away (recogida en local) o el Delivery?
El Take Away es siempre más rentable para el restaurante, ya que te ahorras los altos costes logísticos de tener repartidores propios o las comisiones (de hasta el 30%) que cobran las plataformas de reparto externas (agregadores). Todo el margen de beneficio se queda en el local.
¿Por qué las salsas siempre deben enviarse separadas en el delivery?
Si aliñas una ensalada, bañas unos nachos o salseas una carne antes de que el repartidor salga del local, los ingredientes absorberán la humedad durante los 20-30 minutos de trayecto. El resultado será una comida blanda, con mal aspecto y textura desagradable. Enviar la salsa aparte garantiza que el cliente disfrute del plato con la textura original pensada por el chef.
